方锅盔的做法
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发布时间：2022-04-22 11:33
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热心网友
时间：2023-05-28 22:52
家庭自制锅盔的做法
死面团：清水220克，面粉500克
发酵面团：温水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉适量
1.温水250克化开酵母粉3克，加入面粉500克，和成面团（图1、2）
2.放置在温暖的地方，发酵至两倍大（图3）
3.清水220克加入面粉500克，和成面团，醒发（图4）
4.发酵完成，加入干面粉，揉成硬面团（图5）
5.发酵面团和死面团揉好（图6）
6.取一半发酵面团和一半死面面团，切片（图7）
7.开启电动压面机，将面片放入，边压边添加干面粉，至压成平整硬度大的面片（图8）
8.直至压到边缘平整，硬度较大，关机（图9）
9.将压好的面片叠起，用擀面杖将面片的宽度按压变宽（图10）
10.取一个大小和自家锅子相近的模具，取形（图11）
11.用到切掉边缘（图12）
12.用牙签，扎眼，尽量扎透（图13）
13.瓶盖，在上面印花纹（图14）
14.饼放在温暖的地方，醒发半小时以上
15.炉子上再放架子，使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面，开小火，将饼放入，表面喷水（图15）
16.撒白芝麻（图16）
17.盖盖子，小火，焖至两面金*即可（我一面大约焖30分钟，翻面后20分钟左右，也要根据火力大小而定）（图17）
18.翻面，焖至金*
热心网友
时间：2023-05-28 22:52
锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉焙烤至外脆内软即可。
热心网友
时间：2023-05-28 22:53
酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
“酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与*马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
