如何区分山羊肉和绵羊肉
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:02
共6个回答
热心网友
时间：2022-06-03 16:32
羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类，有明显的强身健体的功效，素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同，据测定：绵羊肉含蛋白质12.6%～15.2%，含脂肪6.6%～13.1%；而山羊肉蛋白质含量20.65%，脂肪含量4.3%，特别是山羊肉中胆固醇含量（29mg/100g脂肪）在各类肉中最低，是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此，对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢？我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面，绵羊肉呈暗红色，肌纤维较细短，切面看不出肌丝；山羊肉呈红色或棕红色，肌纤维较粗长，肌丝能分辨出，且肌肉发懈，不黏手。绵羊脂肪呈白色或微*，质地硬，发黏；山羊脂肪纯白色，质硬而脆，易成碎块。绵羊肉有膻味，但不重，而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味，炖肉时仅加盐味道就很香；山羊肉则无论加何种调料以及加多少，吃时虽无膻味，但是无香味。实验方面，可以取待检羊肉上的少许脂肪，用火熔化，将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动，证明待检肉是山羊肉；如脂肪滴散开，则证明待检肉是绵羊肉。
热心网友
时间：2022-06-03 19:24
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
热心网友
时间：2022-06-03 21:32
看羊排骨，绵羊的排骨是扁平状的，山羊的排骨是类似梯形的，这是最显著的区别。
别的只能靠感觉了，绵羊肉摸起来有些黏，肉质比较松散。山羊则相反。吃的话绵羊膻味比较重，但这和品种以及饲养有一定的关系
热心网友
时间：2022-06-03 23:57
山羊的味道重颜色红，绵羊的肉制比较软颜色也不深
热心网友
时间：2022-06-04 02:38
鉴别方法:一是看肌肉。绵羊肉粘手，山羊肉发散，不粘手；
二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
热心网友
时间：2022-06-04 05:36
绵羊肉脂肪含量高，吃起来细腻可口。山羊肉的胆固醇含量低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
区别 山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃。
鉴别方法一是看肌肉。绵羊肉粘手，山羊肉发散，不粘手；二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
