重庆火锅配方

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一，小锅炒制法配方

　　配料:

　　牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段

　　香料配方:

　　白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　二、底料的做法步骤

　　1、干辣椒用温水泡20分钟

　　2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)

　　3、花椒多准备一些

　　4、姜蒜切成末备用

　　5、泡软的香料沥干

　　6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状

　　7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

　　8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

　　9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

　　10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

　　11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

　　12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

　　13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

　　14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

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重庆火锅秘方是什么？他是铜线祖传的秘方，因为重庆的火锅料是最好吃，最很多人都喜欢吃红果重庆火锅料

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准备好配料：牛油、香菜、小葱、小黄姜、豆*豆酱、辣椒酱、冰糖、花椒、啤酒、八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈（沙姜）、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黄桂、毛莎仁、香菜籽、干侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香叶、料酒、盐、味精。

图片文字来源御世尚品

1.无水锅内加入冷冻好牛油（根据自身需要的量来决定牛油的重量），大火将固态牛油烧热成液体状态；

2.将烧热的牛油淋在准备好的辣椒面上，搅拌均匀；

3.小火慢熬，在辣椒油中下入香菜、小葱；

4.加入洋葱、大蒜，用铲子搅拌一下使其均匀，将香菜、小葱、洋葱、大蒜炸制金黄捞出；

5.下入小黄姜（生姜）两大块；

图片文字来源御世尚品

6.加豆*豆酱（豆瓣酱），将豆*豆瓣炒香；

7.下辣椒酱；

8.为了降低辣度，我们需要放入冰糖降低辣度；

9.继续小火加热，按照1:0.5的比例下入花椒增加麻辣的效果；

10.放入啤酒提鲜；

图片文字来源御世尚品

11.另外准备一个容器，下入八角、草果、甘草、白扣、白芷、小茴香、黑豆什、三奈（沙姜）、丁香、桂皮、甘皮、香茅草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黄桂、毛莎仁、香菜籽、干侄子、沙仁、香草、山楂、香果、老扣、香叶，将香料泡酒，；

12.料酒完全融合在香料里后，下入香料，搅拌成型。