发布网友 发布时间:2022-04-23 01:38
共10个回答
懂视网 时间:2022-05-29 10:57
面发不起来是什么原因?接下来就来为大家介绍一下其中的原因,一起来看看吧。
1、酵母不够
面发时要放酵母,发不起来可能是酵母放的太少,一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。
2、发面用开水
用开水发面可能会把酵母烫死了,失去了活性,这时也会让面发不起来。
3、温度低
面发放的地方温度低,这样会让酵母活性不高,发酵一般要放在30-40℃的环境中,冬天可以放入温水锅中保温,和面的时候可以用温水和面,这样也能帮助酵母发酵。
面发不起来补救方法
1、如果是酵母的活性差,就需要换一种活性好的酵母。
2、可以再加入一些酵母和干面粉,重新揉面并重新发酵。如果是因为面团表面很干燥,可以蘸点酵母水,多揉下面团,还要注意面团发酵的时间。
以上就是为大家介绍了面发不起来是什么原因,希望对大家有所帮助。
热心网友 时间:2022-05-29 08:05
打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法,不要搅圈拌,不要用刮刀下压,防止蛋白消泡,两者混合好后倒入模具尽快入烤箱,不要放置时间太久。此外,蛋白打发过程中,需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡,搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡,成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。还有一种可能你用的面粉不对,或者是面糊搅拌过度,让面糊起筋了,冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
油份没有充分乳化,牛奶或水包裹住油份,才是良好的乳化状态,如果乳化作业没做好,油份会因为粘附在模具上,烘烤时候造成离模的现象,也有可能凹底。面粉比例过多也不行,面粉比例大了,做出的蛋糕蓬松度就基本没有;模具要选不是防粘的模具,这些蛋糕体才能爬的高。鸡蛋起泡性:蛋白最易起泡,全蛋不易起泡,蛋黄最难起泡。因此,采用分蛋打发时,蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄,蛋白就不能打发了。蛋糕糊倒入蛋糕模具中,在桌面上轻震两下,震出里面的大气泡。
糖有稳定蛋白打发的作用,完全不放糖或者随意减糖打发蛋白,蛋白霜容易粗糙、不稳定,后续与其他食材混合时就容易出现消泡,造成组织无法蓬松,口感粗糙的情况。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度,而且尽量少开烤箱门。保持烤箱内温度。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来。
热心网友 时间:2022-05-29 09:23
蛋糕发不起来有两个原因,一个是和面是否太稀,如果是这样,面团会太湿,尽管在烤箱里也不能发起来,另一个原因就是没有放泡打粉,即使是家里自己烘焙蛋糕,也是要放少量泡打粉。还有就是蛋糕的模具一定不要抹油,太光滑的模具蛋糕不能爬高,一旦离开烤箱就会回落。
热心网友 时间:2022-05-29 10:57
配备的比例不协调,糖粉和牛奶的比例不协调,也有可能是因为蛋白没有打发,温度控制的不太好,也会导致蛋糕发不起来。
热心网友 时间:2022-05-29 12:49
做的蛋糕发不起来,可能是做蛋糕的配比不正确,或者是烤箱温度没有控制好,蛋白没有完全打发。
热心网友 时间:2022-05-29 14:57
原因是在进行揉面的时候没有加入酵母,而且在烤的时候也没有控制好温度,所以就发不起来。
热心网友 时间:2022-05-29 17:21
可能是因为醒发的时间不长,也有可能是因为没有加入合适的酵母粉,也有可能是因为在烤面包的过程当中温度不高。
热心网友 时间:2022-05-29 20:03
很可能是因为在和面的时候没有醒发到位,还有可能是因为水和面的比例不是非常的合适,所以才会引起这样的情况。
热心网友 时间:2022-05-29 23:01
里面放的碱面太少了,还有就是没有把活好的面放到热的地方去醒就直接去做了。
热心网友 时间:2022-05-30 02:15
蛋白没有打发到位,或者搅拌时蛋白消泡了