凉拌菜怎么拌才好吃,有大厨给点建议吗,需不需要调料水呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:38

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热心网友 时间：2023-10-10 09:14

今天给大家分享一道凉拌素菜拼盘的做法，这道菜可以任意根据自己喜欢的菜来搭配。种类繁多，色香味俱全，绝对是一道非常不错的下酒菜。这道菜做法简单又快速，而且下酒又解腻。马上就要过年了，可以在年夜饭上做一道下酒又解腻的凉拌菜，在家人面前露一手。

制作步骤：

1、我今天准备了一些家里人都喜欢吃的蔬菜：有黄瓜、豆腐皮、黑木耳、莲菜、腐竹还有菜花。我这里用的全是素菜，大家可以根据自己的喜好搭配，可以荤素一起搭配着来。

把这些菜都全部处理一下

豆腐皮洗净后卷起来切成细丝。

洗干净的黄瓜先用刀拍一拍，把黄瓜拍散，然后把黄瓜切成小段，这样做才更容易入味。

把削皮洗干净的莲菜也切成薄片，莲菜切片后一定要放在水里浸泡，防止莲菜氧化颜色变黑。

这里做凉拌菜建议选用9孔的莲菜，因为9孔的莲菜里含水量高，吃着更清脆爽口。而7孔莲菜里的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮；

2、锅里的水烧开后，先把菜花、豆腐皮、提前泡软的黑木耳倒进去焯水。煮的时候可以往里面加点盐，让这些菜都入个底味。这几样菜成熟的时间一样，煮大约1分钟，焯熟后捞出来过下凉水沥干水分备用。

再把提前泡软的腐竹也倒进去焯水。

把莲菜也倒进去焯水，焯莲菜的时候往里面加点醋，煮30秒左右捞出来过凉水。这样可以使莲菜的口感更加的清脆爽口。

3、下来就是最主要的步骤了。

把焯熟的这些菜全都倒入盆里面，加入拍散的黄瓜段，能吃辣的可以加些切碎的小米椒。再加入捣碎的蒜泥，加入盐，生抽，鸡精，加多一些的香醋，加一小勺白糖提鲜，加一勺花椒油和一勺葱油。这两种油一定是必不可少的，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开吃了。

好了，咱们这个凉拌素菜拼盘就好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全。

味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，百吃不厌。它也是一道非常不错的下酒菜，喜欢的朋友可以在家试一试。家里来朋友、客人的话，上这道凉拌素拼盘，非常的不错。再来一份油炸花生米，吃吃小菜，喝喝小酒，美哉。

热心网友 时间：2023-10-10 09:14

不需要调料水的，凉拌菜，只要自己配一些味极鲜，醋，蒜汁，辣椒油，然后一拌就可以了，健康又美味。

热心网友 时间：2023-10-10 09:15

不需要的，拌凉菜一般家里吃的话只需简单的盐，生抽，香油以及蒜泥调味就会很好吃了。

热心网友 时间：2023-10-10 09:15

需要调料水。制作调料水需要用到醋、生抽、酱油、蚝油，把蔬菜放进调料水里腌制10分钟左右，做出来的凉拌菜很入味。