发布网友 发布时间:2022-04-20 08:58
共5个回答
热心网友 时间:2023-06-30 21:07
不能
其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。
糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!对了还有,糖霜可以理解为糖粉,二者没有明显的区别哦
说到细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。
如何打发淡奶油:
食谱热量:120(大卡)
主料
淡奶油一盒,冰水300克
方法/步骤
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。
将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒
将装奶油的容器置放于冰水里
用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了
将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路
然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成
打发好的淡奶油
热心网友 时间:2023-06-30 21:08
我们并不需要加糖,这不是必须要的。
【乳液打发的原理】
首先了解一个概念,我们通常的乳液里面分布3-20nm的上亿个乳脂肪球,里面的脂肪被脂肪球膜包裹,较为均匀的分布在牛奶中,所以牛奶才较为稳定的存在。
你说的奶油通常意义上是学术上的稀奶油,而学术上的奶油则通常指的是黄油。稀奶油脂肪含量在30-40%左右,是属于水包油W/O体系,属于液态,经过搅打,乳脂肪球膜破坏,里面的乳脂肪流出来,连接成片,反而将水包裹,形成油包水W/O体系,通过这样的相转化,奶油流变学特性发生很大改变,可塑性增强,看起来有点像固体。
【结论:】乳液打发并不需要用到糖类
【乳液打发加糖的目的】只是动物的淡奶油可能需要加糖,原因:
其一是调节口感,奶油要甜的才好吃嘛~动物性淡奶油味道极其的淡,没有味道
其二是加糖有助于淡奶油的打发,让其分子结构更加的紧密
【结论:】并不是必须要使用糖类的
【得证:淡奶油(乳液)打发并不用使用糖】
热心网友 时间:2023-06-30 21:08
打发淡奶油时加入糖分主要是改变奶油的口感,使用白砂糖一样可以。热心网友 时间:2023-06-30 21:09
淡奶油是不含糖的,要另外加糖,通常250ml淡奶油我会加40g左右糖,多些少些看个人的口味了。
奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发
热心网友 时间:2023-06-30 21:09
其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。怀疑对方AI换脸可以让对方摁鼻子 真人摁下去鼻子会变形
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