冷藏的方法有哪几种？
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发布时间：2022-04-20 06:02
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时间：2023-07-20 01:10
现在，冷藏的方法主要有两种：
一种是气调加低温贮藏方法：其工艺流程是：选果→预冷→装袋→气调→装箱（包括装果与装冰）→封口贴标→贮运。具体操作是：
选果：从园间运回的果实，再经过挑选。选择果形圆整、无损伤、无腐烂、色泽均匀、成熟度9成以上的优质果。剔去畸形、色泽不匀、小果、伤果与烂果。
预冷与发汗：将挑选好的果实，立即进入预冷库预冷。预冷温度是5℃左右。也有在室内进行发汗，即将园间带来的热度散失了一点。预冷与发汗的时间，根据园间运回的温度高低与操作流程的需要而定。
装袋：将果实装入塑料薄膜袋。要保证选用无毒无异味的塑料制成袋。袋的大小要根据市场要求而制作的箱大小而定：以装果1.5～2.5千克。果实要紧密排列，但不能挤压。
气调与密封：将装袋的果实，在气调处理（也叫换气处理）机上，将袋内的空气进行调换，即抽调部分氧气，充入氮气，并将气调后的果袋立即密封。
装箱：装果的箱，是用白色的泡沫塑料箱。箱的大小规格是根据市场需求而定。箱内分三格，其中：两边各一格装果袋，当中的一格装冰块。冰块是预先制成的。用塑料薄膜密封袋制成长形或方形的冰砖。
封口贴标：包括三项工序：
a.盖箱：装箱完成，迅速盖上箱盖。
b.封口：用胶纸（或胶带）迅速密封，避免箱的内外透气。
c.贴标：有的贴上商标，成为成品；有的再以印有彩图、商标、品名、产地等图案文字的纸箱套于泡沫塑料箱外面，成为美观大方的成品。
贮运：将成品运往销售地点：或运至贮藏库贮藏。这种经如此包装的东魁杨梅果实，可显著地增加贮藏性能。如2005年，“东祖牌”的东魁杨梅果实，经15～20天贮藏后，将每千克果实的价格从原来的30～36元增至50～56元，增值显著。江口街道（原江口镇）安然村洪官顺，将东魁杨梅果实在7月16日包装后，贮藏到9月16日，贮藏2个月，果实色泽不变，硬度不降，风味不变，效果较好。
另一种是速冻贮藏方法：将果实经挑选后，装入塑料薄膜袋中，每袋装0.5～1千克。然后以-30～-40℃低温，在15分钟内速冻，成为成品。若要贮藏，可将速冻成品贮于-18℃的冷库中，贮存期可达4个月
