南京腊鹅做法
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发布时间：2022-04-21 23:30
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时间：2023-12-22 05:43
菜系及功效：补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：腊
腊鹅的制作材料：
主料：鹅10000克
调料：盐150克,花椒10克,白砂糖30克
腊鹅的特色：
具有特殊的香味
腊鹅的做法：
1.鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2.精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
腊鹅的制作要诀：
有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.
2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,
煮时入芸豆或花生米味道更佳.
3.鹅宰杀时前禁
食1至2天,
可喂一些淡盐水.
