做包子，馒头，花卷用（低,中,高筋）小麦粉，哪种好？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:32

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热心网友时间：2024-02-19 00:18

低筋面粉可以适合做糕点，比如蛋糕，发糕，饼干之类的，小点心中筋面粉适合做饺子，馒头，包子，面条。面粉的筋度不同，制作的糕点也不同。

热心网友时间：2024-02-19 00:19

在超市买面粉时，就会注意到面粉区域摆放的除了常见的普通食用面粉外，还有高筋面粉、低筋面粉这类，当时没有过多关注这些面粉的功能是做什么的，后来当学校老师布置家庭作业，让在家自制小蛋糕的我找教程的时候终于知道原来面粉也是有种类和不同的使用方法的。

我们家里用来蒸馒头、蒸包子的面粉也就是俗称的小麦粉就属于中筋面粉，这个面粉主要适用于制造中餐面食，而制作蛋糕、饼干这里的就需要用到低筋面粉了，小朋友爱吃的泡芙、披萨这类的则需要高筋面粉，那么这三种面粉的不同之处还体现在哪些方面呢？

首先，蛋白质含量不同。高筋面粉属于这些面粉中蛋白质含量最多的一种，高达13%左右，所以筋度大，弹性高，制造出的面食有嚼劲。其他两种面粉蛋白质成分基本都不会高于9%。

其次，颜色手感不用。高筋面粉颜色比较深，手感细腻光滑，不易成型成团，然后是中筋面粉呈乳白色，抓一把一捏不易成团，但是也没有高筋面粉那样容易散开，低筋面粉就比较白了而且易成团成型。

最后，作用不同。高筋面粉粘度大，有韧性，用来做泡芙、千层酥等有嚼劲的食物，中筋面粉就比较常见也经常会用到，基本生活中的面食都可以用到中筋面粉，低筋面粉韧性低但是口感蓬松酥软，多用在制作各种蛋糕。

不同面粉的用途不同，所以在使用时也应该物尽其用，就譬如高筋面粉同样是面粉，有人会觉得其作出的食物有嚼劲韧性好，想要用来包包子，但是忽略了其蛋白质过高这一点，因此做出来的包子口感可能会偏硬粗糙，没有中筋粉做出来的松软细嫩。

热心网友时间：2024-02-19 00:19

高筋面粉适合做糕点，中筋面粉适合蒸馒头包包子，低筋面粉适合做蛋糕。

热心网友时间：2024-02-19 00:20

高筋面粉非常适合做糕点。做出来的糕点会非常的蓬松，特别的有韧劲，低筋面粉非常适合包饺子。