想要鱼汤入口鲜甜回甘，究竟该怎么做呢？
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发布时间：2022-04-21 22:37
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热心网友
时间：2023-10-09 11:18
鱼汤是人们餐桌上常见的汤，因其味道鲜美、营养丰富而受到许多人的喜爱和推崇。喜欢鲫鱼汤知道怎么做鱼汤好吃吗？边肖也是一个喜欢鱼汤的人。今天我们来讨论一下如何做出好吃的鱼汤。怎样才能做出像牛奶一样的鱼汤？
鱼营养丰富，食疗作用不可低估。而且，不同种类的鱼有不同的保健功能，所以它经常成为许多汤的主要成分。鱼汤看起来滑腻细腻，味道醇厚可口。大家都觉得鱼汤好吃又有营养，很滋补不油腻。
汤白的鱼是因为脂肪被乳化了，而几乎所有的白汤都是脂肪。脂肪乳化后才能变白。什么鱼胶，鱼胶是蛋白质，猪皮熬成胶蛋白质不透明！但是猪肉汤为什么不白？第一，猪肉没有合适的乳化剂，而鱼肉中的磷脂和鱼明胶(蛋白质)是很好的乳化剂，而猪肉没有。其次，猪肉脂肪是甘油三酯，不同于鱼肉中的不饱和油酸。因此，首先是用油煎炸，它利用化学相似性和相容性的原理从鱼中“提取”油，然后加水，记得用大火，这可以促进高沸点状态下油得更好乳化，所以汤白，如果你用小火，你可以试试。也是白色的，但是很清晰！汤白的意思是脂肪颗粒悬浮在水中。有兴趣可以改变乳化状态。水和油立刻分层。上层是脂肪，下层是清水
很多人会把鱼煎到外脆内生。主要是热度掌握不好。热量其实是最重要的部分，所以正确的做法是：在掌握好热量的情况下，把鱼煎成金*，然后加水，继续用大火煮。几分钟后，锅盖被水打开，鱼汤变得乳白色，充满香味。继续煮10分钟左右，鲜嫩香浓的鱼汤就熟了。老厨师说：“大火浓汤，小火清汤”。这样熬鱼汤，汤更浓更白，滋补不油腻！
鲫鱼汤的具体做法：
1.从市场上购买新鲜的鲫鱼，让小贩清理内脏和鱼鳞，回家后用清水漂洗干净，去掉鲫鱼肚子上的黑膜，用料酒均匀地涂在鱼身和鱼肚上，去除腥味。
2.出锅，加入少量食用油，放入辣椒和姜片，翻炒，然后去辣椒，加入鲫鱼，两面煎至金*。
PS:这个过程可以去除鲫鱼的腥味，保持鱼汤的鲜美，是鱼汤美白的关键。
3.往锅里加入冷水。水量要比鲫鱼少。加洋葱。大火烧开，不要盖锅。
4.汤变白后，改用中火继续炖10分钟左右。加入少量盐，直到鱼汤看起来又白又稠。
5.关火，把鱼汤放入汤锅，滴几滴香油，撒上欧芹或小葱上色。6.上桌，就可以吃了！
热心网友
时间：2023-10-09 11:19
鱼要提前用葱姜料酒腌制一小时，洗干净后放入锅中，倒入水，小火慢熬一小时。起锅前要加入适量盐味精调味。
热心网友
时间：2023-10-09 11:19
可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可
热心网友
时间：2023-10-09 11:20
一般都是会先把鱼肉放入锅中煎至两面焦香，然后再加入一些清水，然后放上一些姜片，还有自己喜欢的调味料，小火慢炖的话，口感是特别的鲜香浓郁的。
