清真蒸牛肉丸子的做法
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用料
牛肉馅儿(上脑)一碗
黄酱两勺
葱姜蒜适量
胡椒粉一勺
红薯粉两勺
老抽半勺
糖一勺
高度白酒一勺
干豆腐一张
娃娃菜两棵
香菜一根
粉丝一把
油适量
牛骨汤适量
『崇年』炖牛肉丸子(清真)的做法
葱姜用刀背拍一下，切大块，倒入热水，浸泡，稍微凉一下，用手挤出葱姜里的葱姜汁。完全放凉备用。
肉馅加入胡椒粉、用水泄开的黄酱，拌匀。葱姜水里加入红薯粉和匀，然后分次加入葱姜水，搅打上劲儿，冷藏备用。
娃娃菜洗净劈四瓣，干豆腐洗净切宽条。
热锅温油(四五成热)，边挤丸子边炸，变成金黄后捞出，升油温至八成热，下丸子复炸，迅速捞出。
热锅热油，下葱姜蒜爆香，加入高度白酒、老抽、糖，下丸子翻炒，倒入牛骨汤和热水，加干豆腐、炖十分钟，加娃娃菜、粉丝再炖七八分钟，撒香菜即可。
小贴士
1.看油温有个技巧，五成热就是你站在灶台边，伸手与腰同高，可以感受到明显的热度但不至于烫手，就是五成热，如果是八成热，就是伸手与胸口同高(就适用于一般身高的人，如果太高、太矮不合适哈)。
2.粉丝不要泡，就直接炖，会比较入味。
