鸡爪怎么炸才不会爆？
发布网友
发布时间：2022-03-01 09:26
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热心网友
时间：2022-03-01 10:55
卤鸡爪
主料main
鸡爪，翅尖总量800克 水适量 冰糖20克 生姜适量 花椒粒适量 香叶几片 八角两个 肉桂豆蔻各一个 干辣椒适量 食用油适量3人份
辅料others
盐适量 生抽适量 老抽少量 白芝麻适量
早上婆婆去早市，出门之前问我买什么，我说买点鸡翅，结果婆婆买了鸡爪，鸡翅，翅尖，还买了一包卤料，看看卤料的成分以后，果断表示自己配料，之前做过一次，第一次炒冰糖糖色没炒好，这次特意注意了一下，很成功，赶紧记录一下方便以后再做，马上六一了可以做给家里的小朋友吃哦！
卤鸡爪的做法
步骤step
1
准备需要的食材
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2
鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖
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3
冷水下锅
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4
煮沸，这一步主要抽血水和浮沫
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5
然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
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6
除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
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7
不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
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8
注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可
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9
倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
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10
注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟
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11
加入香料翻炒五分钟
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12
加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐
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13
盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
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14
先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁
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15
收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
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16
装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦
卤鸡爪的成品图
卤鸡爪的烹饪技巧
技巧tips
炒冰糖一定要注意火候\n干辣椒和盐味根据自家口味调整\n老抽是帮助上色更漂亮的，所以有点点就够了，千万别放太多哦！
热心网友
时间：2022-03-01 12:13
虎皮凤爪的做法
1.
鸡爪650克清洗干净
2.
清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）
3.
锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）
4.
捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5.
锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）
6.
炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
7.
浸泡了一晚上的鸡爪
8.
调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等
9.
锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣
10.
炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下
11.
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
