肉炒茄子的家常做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:16
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时间：2023-02-06 21:19
肉末茄子】做法：
原料：茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量
制作过程：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金*后捞出沥干油。
2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢*出猪油，将肉末炸至微黄。
做法二、
【肉末茄子】
茄子、肉末、生粉、酱油、盐、鸡精、白糖、蒜末、葱花
做法：
1. 将茄子去皮，切成有自己想要的形状，用水泡着（防止氧化变黑），蒜切片备用。
2. 取一个小碗，在里面加入酱油，盐，白糖，鸡精（适量，根据茄子的份量看）
3. 瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
4. 肉末盛出后，放入茄子，加半碗清水，倒入第二步准备的调料，不用反动茄子，只需要晃动锅就可以，防止茄子粘锅。
5. 切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄汁脱水。
6. 加上肉末在茄子上，翻炒均匀。
7. 撒上葱花出锅，摆盘。
做法三、
1. 烤箱预热到200度。茄子洗净，烤盘垫上锡箔纸，纸上涂一层薄薄的色拉油。茄子上也涂上色拉油。放入烤箱烤20分钟。
2. 肉沫过水冲洗，加入适量料酒，盐，蛋清抓匀，腌制几分钟。
3. 热锅下油，放入姜片，蒜蓉爆香。下肉沫翻炒至变色，加入一勺半豆豉酱，翻炒两下，加青红椒。略微翻炒后撒上葱花出锅。
4. 茄子烤好后从当中切刀破开，盛入炒好的肉沫，装盘。
做法四、
步骤一：把茄子洗净切小粒，加如少许盐腌制片刻。
步骤二：把葱、姜、蒜切末。
步骤三：把事先准备好的肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
步骤四：锅里倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出，备用。
步骤五：锅中再加少许油，放入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜末炒香。
步骤六：然后加入肉末翻炒，再加入料酒炒香。
步骤七：再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖和少许的盐继续翻炒。
步骤八：淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
伙伴们，茄子用少许盐腌制片刻，可防止茄子变黑，也能使茄子更容易变软入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感更好。
做法五、
主料：猪肉200克、茄子1条、小米椒5个
辅料：生抽1汤匙、食盐3克、蒜5克、姜3克、植物油35毫升
1.猪肉剁碎，小米椒切丁
2.姜、蒜切末，茄子洗净切长条，用清水泡一会沥干水分
3.锅里放足量植物油，放茄子煸炒
4.炒至茄子发软后盛出，锅中留油，爆香姜、蒜
5.放肉末快速炒散至变色，调入生抽
6.放入小米椒拌炒，再放入茄子拌炒一会，调入盐即可
做法六、
肉末茄子、红烧茄子、蒜泥茄子......
