桂花糕,怎么做的?
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发布时间：2022-04-21 23:05
共9个回答
懂视网
时间：2022-07-23 12:49
1、紅豆放入保溫瓶中浸泡2小時以上，待泡發後放入攪拌機中攪拌成泥狀。
2、將紅豆泥、椰汁、益母草紅糖、瓊脂放入鍋中，小火將瓊脂煮至融化，加入桂花糖後關火。
3、將煮好的紅豆湯倒入平整的盤中，冷卻。
4、將已成型的紅豆糕切成小塊，淋上桂花糖即可。
热心网友
时间：2022-07-23 09:57
桂花糕是我国的传统美食，有好几个版本的，我喜欢粘米粉加糯米粉的，口感绵软，淡淡的桂花清香。
桂花糕的做法
工艺蒸
口味甜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份
辅料others
桂花干（馅料）20克 糖粉（馅料）40克 桂花干（表面装饰）适量
步骤step
1
将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用
步骤step
2
将粘米粉、糯米粉和糖粉混合，搅拌均匀
步骤step
3
加入水
步骤step
4
揉搓均匀，用手抓一把，能刚好成团，不容易散
步骤step
5
用20目筛子过筛
步骤step
6
过筛后的状态是细腻蓬松的
步骤step
7
将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平
步骤step
8
将馅料筛进模具
步骤step
9
再将剩余的粉类倒进模具，刮平
步骤step
10
表面撒桂花干
步骤step
11
盖保鲜膜，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟
步骤step
12
关火立即出锅，趁热享用
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
1.根据各人口味调整糖量
2.根据粉类吸水性调整加水量
3.不要用太细的粉筛
4.可根据各人喜好调整馅料
5.模具底部要铺油纸
热心网友
时间：2022-07-23 11:15
广式桂花糕的做法，配方和步骤详细讲解，厨房小白也能一次学会！
广式糕点千变万化，有的软糯香甜，有的Q弹爽口，搭配不同的食材，又可以做出不同的颜色，不同的味道，可谓是口味丰富，好吃不腻，不知道你们都喜欢吃什么口味的呢？如果你有吃过桂花糕的话，相信你一定会印象深刻的，桂花糕的做法也有多种，有用米粉制作的，当然也有用马蹄粉做的，这两者口味口感各不相同，但一样桂花味浓郁，吃完唇齿留香。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享马蹄粉做的【桂花糕】，做出来软糯Q弹，非常好吃，喜欢吃桂花糕的朋友们，就一起来看看怎么做的吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：干桂花5克，马蹄粉125克，*糖1块，清水800毫升
详细做法如下：
第一步：准备一个大面碗，放入125克马蹄粉，再加入300毫升清水，用汤勺搅拌均匀，把马蹄粉溶解到清水里面，做成生的马蹄粉浆备用。
第二步：起锅加入500毫升清水，再放入4克干桂花，放入1块*糖，开大火煮开，将*糖煮化，同时煮出桂花的香味，煮成桂花糖水。
第三步：等桂花糖水煮好之后，边用锅铲搅动，边淋入大概2汤匙的生马蹄粉浆，煮成浓稠的流体状，就可以关火了。
第四步：准备一个方形模具，将剩下的马蹄粉浆倒入模具里面，再把煮好的桂花糖水倒入模具，用勺子混合均匀，做成生熟浆。
第五步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有生熟桂花浆的模具放入锅中，盖上锅盖，大火蒸18分钟。
第六步：蒸好之后直接出锅，放到桌面上，放1-2个小时，让它自然冷却，冷却之后会凝固，凝固之后用手轻轻拨动一下边沿，很容易就脱模了，放到案板上切成均匀大小的小块，就可以开吃啦。装到盘子里面，再撒上少许的干桂花，好看又增香。
这样一道Q弹爽口，好吃又解馋的【广式桂花糕】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【广式桂花糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦
热心网友
时间：2022-07-23 12:49
付费内容限时免费查看回答你好，下面几点是做桂花糕的方法……1、做桂花糕的食材特别的简单，我们需要糯米粉，粘米面也就是大米面，还需要白糖。这些在万能的某宝都能买到。首先我们把20克的白糖用130ml的温水融化，接着在大碗中倒入200克的大米面儿，80克的糯米面，然后慢慢地倒入化好的白糖水。边倒边搅拌，搅拌好后，我们会发现有大的块状，也有没有沾到水的干粉。这个呢没事儿，因为我们下面就要开始有一个揉搓的过程。我们一定要把面多搓几遍，搓好后的状态是粗粉状，用手攥一下它就会成团儿，然后轻轻一捏就会散开。接着我们让它静止十分钟，吸收一下水分。
2、下面我们就是开始过滤，盛两小勺的米粉。先是筛出细粉，然后再撵出粗粉，粉的过滤是这款点心的关键，过滤到一半儿时我们用刮刀，来把上面刮平，千万不要按压，然后撒上一些红糖，你也可以选择不放或者是放豆沙馅儿，葡萄干之类的，然后我们继续筛粉，直到把所有的粉筛完。筛好的粉，看上去就像冬天地上飘落的雪花，特别的漂亮，然后我们把上面再次铺平3、接下来我们在上面撒上少许的桂花，因为桂花的香气有点重，所以千万别撒太多，然后我们再用刮面刀把它切成一个个的小正方形，切得时候一点要小心哦，不然后果您是知道的哦！
4、冷水上锅，水开后蒸20分钟，时间到后关火，直接开锅，千万别让水蒸气淋到桂花糕上，然后我们在每个桂花糕上再挤上点桂花蜜，如果没有桂花蜜可以用蜂蜜和桂花调制一个哦！我们的桂花糕就做好了，食材简单，做法简单，味道却不简单，淡淡的桂花香，浓浓的米香，吃上一口糯糯的，还有棉沙的口感，真的特别的好吃。食材清单：【大米粉200克、糯米粉80克、白糖20克、温水130毫升、桂花适量、蜂蜜适量】
提问糕点有什么？
回答1、油酥类2、混糖类 3、浆皮类 4、炉糕类 5、蒸糕类 6、酥皮类 7、油炸类
热心网友
时间：2022-07-23 14:41
桂花蒸米糕
【所需食材】：粘米粉165克、糯米粉40克、糖粉35克、清水90克、干桂花适量、糖桂花少许
【烹饪步骤】：
1. 首先把准备好的粘米粉、糯米粉和糖粉混合在一起搅拌均匀，然后一起用小筛子过滤到碗中，过滤这一步是不要省略的，不过滤的话容易有小块在面粉的里面就会影响口感。
2. 然后加入适量的清水混合均匀，清水的用量要根据自己选择的面粉适当的调整，我们可以用手轻轻的捏一下如果面粉成团之后一搓就可以散开的话就可以了。
3. 然后把加入清水的面粉再次的过滤一下，这次过滤的时候可以使用小刮刀把大一点的颗粒按压碎之后筛到碗中。
4. 然后在准备好的蒸笼里面铺上一层蒸布，把准备好的米粉放到蒸笼里面。用刮板轻轻的将表面刮平之后就可以了，不要完全的压实，压实的话口感会比较硬。
5. 然后在锅中加入清水之后把蒸笼放在里面，用大火继续蒸10分钟左右，蒸好之后揭开盖子的时候要注意不要让水蒸气滴在桂花糕的上面。
6. 蒸好之后用勺子轻轻的拨一下表面，如果没有面粉沾在上面就说明已经熟透了。
7. 蒸熟之后的桂花糕先放在一边晾一会，等差不多凉了之后用刀切成大小适中的方块。
8. 然后在切好的桂花糕的上面放上适量的干桂花，再挤上一点糖桂花就可以了。
9. 味道清甜的桂花糕就做好了，大家也可以自己试一试。
【烹饪技巧】：
1. 制作桂花糕的时候不要全部使用粘米粉，如果全部使用粘米粉的话做出来的口感就会偏干一些。
2. 不同的面粉可以需要添加的水量也是有一点差别的，所以大家在制作的时候要适当的添加清水。
3. 吃不完的桂花糕一定要密封起来保存，不然很容易就会被风干的。
热心网友
时间：2022-07-23 16:49
【菜品】：桂花糕
【配料】：大米粉130克、糯米粉100克、白砂糖适量、桂花酱适量
【烹饪步骤】：
1、将大米粉和糯米粉加入适量的白砂糖，再加入100毫升的水搅拌均匀。
2、搅拌好之后会有很多面粉聚集在一起，这时候就用手搓开，搓成比较细的面粉。
3、搓好之后过一下筛，这样出来的面粉更加细腻，做出来的桂花糕口感更好。
4、将屉布洗湿，然后铺在蒸笼上面，将洗面粉倒入笼屉中，轻轻压一压，也不要压得太实，蒸出来的桂花糕就不松软了，用刮板把表面刮平。
5、然后再用刮板切成小方块。
6、放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
7、时间到了打开锅盖，然后把蒸屉扣在案板上面直到不烫手了再把笼屉拿下来。
8、在每一块桂花糕上面淋上一点桂花酱，美味的桂花糕就制作完成了，怎么样是不是很简单，尤其是家中有小孩子的妈妈们，一定学会这样做，孩子特别喜欢，没有任何添加剂，比外面卖的健康多了。
【烹饪贴士】：
1、大米粉和糯米粉的用量要掌握好，大米粉尽量比糯米粉多一点，然后用手搓成细粉，这样做是为了让桂花糕更加细腻，口感更好。
2、面粉放入笼屉中的时候尽量不要压得太实，压实就不松软了。
3、桂花酱是用桂花、蜂蜜、糖熬制而成的，可以在家自己制作，非常简单，嫌麻烦也有卖现成的桂花酱。
4、桂花糕上蒸锅大约15分钟就能完全蒸熟，做得多的话害怕不熟就延长蒸的时间，但是最好一次蒸好，中途不要打开盖子。
热心网友
时间：2022-07-23 19:13
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带*做好的糕也会略带*，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。
热心网友
时间：2022-07-23 21:55
准备材料：
糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，糖桂花20克。
1. 用干净的盆子，在水里倒入白砂糖搅拌到白砂糖溶解，后倒入玉米油再搅拌均匀；
1. 加入糯米粉与澄粉后把面糊充分搅拌均匀；
3.倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟；
4.面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟，蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时；
5. 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面；
5. 冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状；
7.、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦；
热心网友
时间：2022-07-24 01:09
食材：
【*粉浆：糖桂花层】
马蹄粉：75g，*糖：100g，糖桂花：50g，清水：420g；
【白色粉浆：椰浆层】
马蹄粉：50g，椰浆：200g，纯牛奶：150g。
制作步骤：
【调制*粉浆】
1、*糖掰成小块，放入奶锅，加入150g清水，小火煮至糖完全融化。
2、加热过程中，剩余的水与马蹄粉混合均匀，过筛备用，成为生浆。
3、*糖完全融化后，调至最小火。将生浆搅拌均匀，然后舀一大勺生浆慢慢倒入糖水中，一边倒一边用蛋抽快速画圈搅拌，至糖水重新变回透明，然后变浓稠，熟浆即成，立即关火。
4、将剩余的生浆倒入熟浆中，边倒边搅拌至完全混匀。
5、最后倒入糖桂花拌匀，*粉浆完成。
【调制白色粉浆】
6、纯牛奶与椰浆混合后，加入马蹄粉中拌匀，过筛备用。
【蒸制】
7、蒸锅提前放入足量水，大火烧开。
8、*粉浆上下搅匀，在蒸盘里舀入1大勺*粉浆，厚度合适即可。（这里的用量决定了蒸完以后每一层的厚度）
7、放入蒸锅，盖上锅盖蒸3-5分钟，至完全透明成熟即可。
8、白色粉浆上下搅匀，在蒸盘里倒入1大勺白色粉浆，同样蒸3-5分钟，至完全透明。
9、按照*-白色-*-白色的顺序继续蒸制，保证上下两层都是*，最后一层多蒸1-2分钟即可。
【放凉切块】
10、将做好的桂花椰汁千层糕放置4小时，切成自己喜欢的形状，即可食用。使用马蹄粉制作的千层糕Q弹美味，非常可口！
1、这款椰汁千层马蹄糕主要由糖桂花层（*粉浆）和椰浆层（白色粉浆）一层隔一层组合起来，每一层都需要蒸至凝固，再加入下一层的食材；可按照自己的喜好，选择蒸的层数和厚度，一般蒸成9层比较多，每一层的厚度要均匀，做出来的成品会更美观！
2、想要每一层蒸出来厚度均匀，只需要每次在蒸盘中倒入相同分量的*或白色粉浆。倒入之前，要将粉浆上下混合均匀，以免沉底，上下密度不一致，造成蒸出来的质地不均。
3、蒸的时间会与蒸盘的开口大小，每一层的厚度有关。蒸盘越大，厚度越厚，蒸的时间越长；反之越少。
4、糖桂花层因为加入了大量的清水，如果直接混合后蒸制（生浆），而不调制成生熟浆，则很容易出现蒸的时候“出水”的情况，而椰浆层，因为椰浆和牛奶都会比较稠，则不容易出现这样的情况，直接混合成生浆更为简便。
5、一定要完全放凉后再切，否则刀容易粘，不容易切出漂亮的形状。
6、脱模技巧：先将蒸盘倒扣在干净的切板上，然后用刀一下切到底，分割成自己喜欢形状即可。
7、用于蒸制的容器可以多种多样，只需耐高温可用于蒸锅即可，比如家里的碗、烤盘、蒸盘都可以，开口大、规则、深度合适的容器更容易脱模。
8、糖桂花层的颜色深浅与所用的糖有关，包括糖桂花的用量都有关系。
9、马蹄粉就是荸荠（马蹄）干燥打成的粉，除了可以做千层糕，还可以做钵仔糕、马蹄糕等美食。
有了桂花椰汁千层糕，再搭配一道桂花藕粉小汤圆，双重美味，更多享受！
桂花藕粉小圆子
推荐理由：中秋后，天气渐凉，一碗桂花藕粉小汤圆，暖心暖胃，无论是搭配小点心做早餐还是下午茶都是不错的选择。
食材：
藕粉、糯米小圆子、糖桂花、酒酿、清水：适量
制作步骤：
1、奶锅中放入适量清水，大火煮开后放入糯米小圆子，煮至浮起。
2、藕粉中用适量清水搅拌均匀，倒入奶锅中，搅拌煮至浓稠。
3、关火后，加入酒酿、糖桂花，吃之前拌匀即可。
1、藕粉一定要先用凉水化开，然后用开水冲泡，才能化开。
2、煮糯米圆子，一定要开水化开，冷冻的糯米圆子也不需要解冻，直接煮即可。
3、酒酿久煮会变酸，与糖桂花一起在关火后放入即可。
两道精致美味的桂花小甜品就做好了，你学会了吗？趁着国庆中秋假期，不妨做起来，与家人朋友一起分享美味岂不乐哉？
