大米发糕窍门
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1、材料：米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克。
2、将米粉加入面粉。
3、倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)。
4、搅拌均匀。
5、模具事先涂油。
6、将面糊倒入。
7、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
8、再蒸20分钟左右即可。
热心网友
做大米发糕要注意水和面粉的比例，另外，要使用粘米粉，如果买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或料理机搅拌成粘米粉。如果加入320克的水，要放入30克的砂糖和4克干酵母粉，之后把所有食材都搅拌均匀。
做大米要准备花生油、水、糖、酵母、芝麻、米粉。先把米粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起搅拌成米团。搅拌好的米团，放入抹花生油的盆子里，然后在锅内加入适量水烧开，放进米团蒸熟即可食用。
大米发糕可以使用模具蒸熟，如果没有模具，可以不用放入模具里。做大米发糕的时候，若使用模具，在出锅后，不要着急脱模，等放凉后再脱。做发糕时，喜欢吃甜的，可增加糖的量。
大米发糕，需要发酵面粉，大米发糕做出来好不好吃，关键要看发酵过程。发酵的温度最好保持在30~35度，如果温度达不到，可以将大米发糕放在暖气旁边，或者空调房间内。注意蒸的时间不能太长，如果时间太长的话，就会影响大米发糕的口感。
