葡萄奶酥面包-パンの锅（胖锅）制面包机的经典做法？
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发布时间：2022-04-21 22:05
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热心网友
时间：2023-07-10 00:49
做法
先将全部中种面团材料搅拌成团，室温发酵约1.5小时至2倍大
将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜
将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大
将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成5个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟
休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，杆成四方形，然后翻面，下方用刮刀切几刀，铺上适量的奶酥及葡萄乾，爱吃多少就铺多少呗!再由上往下卷起成柱状，收口朝下间隔整齐放入烤盘中，喷些水放烤箱中再发酵至2倍大
进烤箱前在面团上大量喷水，放入已经预热到上下火210/190度c的烤箱中，烤约20分钟到表面呈现金*为止
(如果是家用烤箱，190度c烤20分)
