我想学烧红烧牛肉,请问哪位能教我主要的步骤?谢谢.
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:38
共4个回答
热心网友
时间：2023-07-20 07:48
家庭版红烧牛肉
材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉
做法：
1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分
2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。
4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。
6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可。
美味红烧牛肉的5个关键点 美味红烧牛肉的5个关键点：
1.牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。
2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3.老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5.盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
热心网友
时间：2023-07-20 07:49
主料：五花肉、里脊肉；
调料：植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水
1.先准备好肉，将五花肉和里脊肉分别切成小块，然后装盘
2.然后将葱切成段，取出大料，两个山楂，姜片，并备好酱油、耗油、料酒待炒
3.接着开始往锅内倒入植物油，热至六成熟，而后先放入切好的五花肉进行翻炒
4.放入大料后不断的翻炒直到油被炒出来.
5.待油炒出后，再将里脊肉块放入锅内翻炒，直至肉色变白
6.此时开始放调料，先加酱油，使得颜色看起来很漂亮，很有食欲
7.接下来放入葱段、山楂、姜片和水，用中小火炖
8.在炖的过程中，放入料酒
9.然后盖上锅盖，再进行1个多小时的炖煮后，将锅盖揭开放入盐
10.再炖上十来分钟快出锅时加入耗油，将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了，这道红烧肉就做好了
唉 真辛苦呀 采纳吧 很好吃的
热心网友
时间：2023-07-20 07:49
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
参考资料：美食/烹饪
热心网友
时间：2023-07-20 07:50
这个 东西难道百度不到？？？？？还要提问？
