怎么泡制腊八蒜？
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发布时间：2022-04-21 21:31
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热心网友
时间：2023-07-14 18:12
主料：大蒜600克 辅料：米醋750克
步骤：
1.准备好大蒜
2.剥去外皮，清洗干净，晾干水份
3.放入到干净的容器里
4.倒入米醋，末过大蒜即可
5.盖上盖子，放到阴凉的地方
6.腌制几天后，大蒜的颜色就开始慢慢变为绿了，大约15天后就可以吃了
热心网友
时间：2023-07-14 18:12
今天腊八节，教你腌腊八蒜，只要掌握3个技巧，不久就能通体碧绿，如同翡翠碧玉。蒜瓣又脆又香，开盖时香气扑鼻而来，酸甜适中，放一年都不会坏，吃面吃饺子的最佳佐料。接下来分享腌腊八蒜的3个技巧：
技巧1：腌腊八蒜的醋，米醋还是陈醋？两者都可以，南方选择米醋多，北方选择陈醋多。选择米醋腌腊八蒜，颜色格外翠绿，泡出蒜颜色清澈，蒜香味浓。老陈醋颜色深，浸泡的蒜颜色偏重，蒜瓣也一样通体翠绿，当然看个人对吃醋的酸度决定，喜欢吃酸的当然还是用山西老陈醋，小编作为一个山西人当然对老陈醋独有钟情。
技巧2：大蒜的挑选。大蒜要挑选粒粒饱满，紫色外皮的大蒜。紫色皮的大蒜，是阳光充足，蒜瓣大小均匀。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。有人问，大蒜出芽的可以吗？个人建议不要用出芽的大蒜，从外观颜色、口感都要略差。
技巧3：储存方式。阴凉通常的地方，不能碰撞。家庭腌腊八蒜，用密封的玻璃罐最好，玻璃罐口用保鲜膜密封隔绝空气，然后再盖上盖子，存放一年都会坏。我家就是小罐子的玻璃罐，每次开一罐小罐，刚好一罐星期。另外玻璃罐要用煮沸的开水煮消毒，然后沥干水，这个方法比消毒柜消毒更方便好用。

掌握以上3个技巧，就能做出通体碧绿的腊八蒜了，接下来分享具体做法：
食材：
大蒜、陈醋、盐、冰糖。器具：密封玻璃罐。其中放点盐、冰糖。腊八蒜酸甜适中，又脆又甜，口感独特。（不能吃糖的也可以不用放)
步骤一：大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。
步骤二：大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。（也可以不用洗，直接放，看个人需求）
步骤三：把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。
步骤四：把大蒜，一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。
步骤五：放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入陈醋，陈醋要浸没大蒜粒。

步骤六：用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处，不能碰撞的地方。

步骤七：腌制了5天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，陈醋的颜色也变得通透。第7天左右，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。

七天左右的腊八蒜就可以吃了，醋可以蘸着饺子吃，可以浇面吃。
