炒大豆瓣的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:43
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热心网友
时间：2023-07-15 13:16
蚕豆 300g
鲜牛奶 50ml
鸡蛋 3颗
红椒 1个
胡萝卜 1根
葱花 少许
火腿 1个
盐 一小勺
糖 一小勺
生抽 少许
打鸡蛋
首先我们准备3颗鸡蛋，将鸡蛋洗净后，蛋清和蛋黄分离，我们今天要用的是蛋清。蛋清可以让炒出来的菜肴色泽更亮，锁住菜品本身的味道。
混合
之后我们在打好的蛋清中加入50ml的鲜牛奶，这样可以让蛋清更嫩滑，炒出来的菜也更好吃。然后就是体力活了，开始搅拌，大概要持续搅拌5分钟左右。
切配菜
之后我们将搅拌好的鸡蛋清上面的浮沫去掉放在一边备用。然后我们开始处理其它配菜。首先将红椒洗净后，去根，之后刀背横过来切成两大片，之后将里面的辣椒粒取出，将红椒切成菱形的红椒粒。之后将胡萝卜处理一下，切成胡萝卜丁。将熟火腿切成火腿丁。
下蛋清
锅中倒油，油温5成热后，沿锅边慢慢倒入蛋清，拿起锅来将蛋清均匀铺满在锅底，之后我们将火候转为中小火，慢慢地将蛋清推熟，大概需要5分钟左右，这期间我们可以用锅勺慢慢地推蛋清，不要搅拌。
下蚕豆
蛋清炒好后，会成白色的块状（因为里面有牛奶），之后我们捞出来控油放在碗中备用。之后我们重新开火，将锅中清洗干净后，倒水，水烧开后将胡萝卜和蚕豆焯一下，简单变色即可，然后我们捞出来过凉。
炒豆瓣
之后锅中重新加油，油温7成热后下豆瓣和胡萝卜大火煸炒，之后加入红椒粒，继续煸炒，差不多后，我们放入鸡蛋清，加入1勺白糖和一勺盐，一点点老抽调色，大火煸炒，最后我们将火腿粒和葱花撒进去，
